《叉手》的剧情发生在中国香港的江湖世界。影片描绘了一个名为“叉手”的神秘杀手组织，他们行事狠辣，专杀江湖豪侠，且成员都佩戴面具，身份成谜，让整个江湖人心惶惶。

随着剧情发展，江湖上的英雄“八臂哪吒”齐山云和他的伙伴们，决定深入调查叉手组织的总坛，意图一举歼灭这个邪恶势力。他们来到了名为景阳镇的小镇，通过一系列的调查和推断，他们怀疑世家子弟凌云志和雄霸一方的方祖光是叉手组织的头目。

然而，随着调查的深入，他们发现事情远比想象中复杂。原来，一直在他们身边的客店伙头高耀，竟是叉手组织的二叉头，因不满组织行事而叛逃。高耀揭露了凌云志和方祖光的真实身份，并告知他们新加入的二叉头身份仍不明。

在一场惊心动魄的较量中，齐山云和他的伙伴们与叉手组织展开了决战，最终成功揭露了叉手组织的秘密，为江湖除去了这一大害。